日本不二制油“藤本老师”，教你制作5款经典日本面包，纯市售商用配方，非常值得借鉴；学校面包、冷藏冰面包、车打洋葱芝士面包、卡仕达面包、babka面包……

日本面包已经成为面包领域一个独特的流派，在全球面包界占有很重要的位置，今天日本不二制油，藤本老师，为大家带来日本市售的5款经典面包，纯商用配方，面包爱好者可以拿来借鉴，非常难得的机会，大家不要错过……

💖💖
00:00 日本-学校面包制作过程

06:15 日本-冷藏冰面包制作
15:35 日本-车打洋葱芝士面包（洋葱面团）

26:00 日本-卡仕达法式面包

29:50 日本-babka面包制作

⭐️【学校面包配方】
90% 高筋粉
10% 低筋粉

4% 鲜酵母

0.1% BR-22 理研

15% 糖
1.4% 盐
3% 脱脂奶粉
20% 20%加糖蛋黄

10% 全蛋

8% 蛋黄

10% 黄油
48% 水

⭐️【冷藏冰面包配方】

※中种：

70% 高筋粉

1.5% 干酵母

0.3% BR-22 理研
10% 糖
10% 蛋黄

32% 水

※主面：

30% 高筋粉
0.5% 干酵母
5% 糖
5% 海藻糖
1.3% 盐

3% 脱脂奶粉
14% 黄油

3% sofical100（理研）
14% 水

⭐️【车打洋葱芝士面包配方】

90% 高筋粉

10% 低筋粉
4% 鲜酵母

0.5% BR-22 理研
6% 糖

1% 盐

3% 脱脂奶粉

8% 黄油
62% 水
8% YG=850
5% 鲜奶油

20% 炸洋葱

⭐️【卡仕达法式面包】

50% 法式面包粉
50% 高筋粉

0.8% 干酵母

1.8% 盐

0.3% FRV理研
0.2% BR-22 理研

72% 水

⭐️【babka面包】

80% 高筋粉
20% 低筋粉

3% 鲜酵母

0.3% BR-22 理研
12% 糖
1.8% 盐
2% 脱脂奶粉

10% 黄油
10% 全蛋
45% 水

40% （包油）

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