日本面包已经成为面包领域一个独特的流派，在全球面包界占有很重要的位置，今天日本不二制油，藤本老师，为大家带来日本市售的5款经典面包，纯商用配方，面包爱好者可以拿来借鉴，非常难得的机会，大家不要错过……
💖💖
00:00 日本-学校面包制作过程
06:15 日本-冷藏冰面包制作
15:35 日本-车打洋葱芝士面包（洋葱面团）
26:00 日本-卡仕达法式面包
29:50 日本-babka面包制作
⭐️【学校面包配方】
90% 高筋粉
10% 低筋粉
4% 鲜酵母
0.1% BR-22 理研
15% 糖
1.4% 盐
3% 脱脂奶粉
20% 20%加糖蛋黄
10% 全蛋
8% 蛋黄
10% 黄油
48% 水
⭐️【冷藏冰面包配方】
※中种：
70% 高筋粉
1.5% 干酵母
0.3% BR-22 理研
10% 糖
10% 蛋黄
32% 水
※主面：
30% 高筋粉
0.5% 干酵母
5% 糖
5% 海藻糖
1.3% 盐
3% 脱脂奶粉
14% 黄油
3% sofical100（理研）
14% 水
⭐️【车打洋葱芝士面包配方】
90% 高筋粉
10% 低筋粉
4% 鲜酵母
0.5% BR-22 理研
6% 糖
1% 盐
3% 脱脂奶粉
8% 黄油
62% 水
8% YG=850
5% 鲜奶油
20% 炸洋葱
⭐️【卡仕达法式面包】
50% 法式面包粉
50% 高筋粉
0.8% 干酵母
1.8% 盐
0.3% FRV理研
0.2% BR-22 理研
72% 水
⭐️【babka面包】
80% 高筋粉
20% 低筋粉
3% 鲜酵母
0.3% BR-22 理研
12% 糖
1.8% 盐
2% 脱脂奶粉
10% 黄油
10% 全蛋
45% 水
40% （包油）
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